Atribuições:
- Assegurar que a retirada do osso seja realizada de forma adequada, garantindo um melhor rendimento do produto final, por meio da utilização de facas, assegurando rendimento do produto através de ficha técnica definida para cada peça;
- Desossar osso do alcatra e aranha, operar pistão do osso do alcatra, operar pistão do patinho, desossar acém e pescoço completo, por meio da...